Советы кулинара

Белый соус

Норма продуктов на 1 килограмм:

• бульон — 1000 граммов,
• мука — 2 столовые ложки,
• 2 столовые ложки масла сливочного,
• лук репчатый,
• петрушка — 1/2 шт.,
• соль по вкусу.

Готовится к отварной куре, кролику, телятине, а также для заправки супов.

Растопив жир в кастрюле, высыпать муку и жарить до светло-желтого цвета, затем, помешивая, добавить горячий мясной бульон, соль, жареный репчатый лук, петрушку, проварить соус 20—25 минут и процедить.

Если соус готовится к рыбным блюдам, то для разведения мучной пассеровки следует взять рыбный бульон.

Похожие публикации:

Горчичная заправка
Норма продуктов на 1 килограмм: масло растительное — 200 граммов, уксус трехпроцентный — 450 граммов, 3 столовые ложки горчицы готовой, 2 столовые ложки сахару, перец молотый — 1 грамм, 1 чайная ложка соли. Может быть подана с селедкой, салатом и винегретом. В готовую горчицу нужно добавить соль, сахар, масло растительное, перец молотый и хорошо перемешать, развести уксусом и взболтать....

Горчица
Норма продуктов на 1 килограмм: 1,5 стакана сухой горчицы, 1/3 стакана уксуса трехпроцентного, 1/2 столовой ложки соли, 1/3 стакана сахару, 3 столовые ложки масла растительного. Порошок горчицы растереть, чтобы не было комков, залить кипятком (на 100 граммов горчицы взять 300— 500 граммов воды), размешать и оставить на 5—8 часов. После того как порошок осядет на дно, воду, в которой растворилась горе...

Соус майонез
Норма продуктов на 1 килограмм: 3 стакана масла растительного, 6 яичных желтков, 1/5 чайной ложки горчицы готовой, 1/2 стакана уксуса, 1/2 столовой ложки соли, сахарного песку. Подается к рыбе холодной, селедке, а также для заправки салатов. Для приготовления майонеза нужен лишь желток сырого яйца, отделенный от белка. В тарелку с желтком добавляется немного соли, сахару, готовой горчицы. Непрерыв...

Соус «Хрен с уксусом» (холодный)
Норма продуктов на 1 килограмм: хрен — 500 граммов, уксус трехпроцентный — 500 граммов, 2 чайные ложки сахару, 2 чайные ложки соли. Подается на стол к холодным, рыбным и мясным блюдам. Если хрен вялый, его нужно положить на 2—3 часа в холодную воду, затем очистить, натереть, добавить соль, сахар, уксус и хорошо перемешать. Хранить соус следует, плотно закрыв крышкой....

Маринад из овощей с томатом
Норма продуктов на 1 килограмм маринада: морковь — 500 граммов, петрушки — 80 граммов, лук репчатый — 200 граммов, 1 стакан томата-пюре, 1/2 стакана масла растительного, 2 стакана уксуса, 3 чайные ложки сахару, перец — 1 грамм, 2 чайные ложки соли, лавровый лист — 1 грамм. Готовится к холодной отварной или жареной рыбе и как холодная закуска. Морковь, петрушку, репчатый лук, репу нужно очист...