Советы кулинара

Слоеный пирог

В кастрюлю выбить яичные желтки, добавить сахар, растопленное охлажденное сливочное масло и хорошо перемешать, после чего высыпать муку, замесить тесто и разделать его на пять круглых сочней.

Так как тесто очень сдобное и крошится, то раскатывать сочни нужно непосредственно на листах. Толщина каждой лепешки должна быть не более 0,6—0,8 сантиметра.

Чтобы тесто при выпечке не вздувалось, предварительно сделайте 2—3 прокола ножом и выпекайте изделия в течение 10—12 минут. Охладите коржи, не снимая с листа.

Начинка готовится отдельно. Для этого белок из пяти яиц надо взбить в густую пену, положить повидло или варенье и перемешать. Коржи уложить один на другой, промазав начинкой.

Края обровнять, смазать их и поверхность начинкой, крошку измельчить и посыпать ею пирог.

На стол подать не ранее чем через 10—12 часов после приготовления.

Норма продуктов на 1 пирог весом в 1000—1100 граммов:

5 яичных желтков для замеса теста,

1 стакан масла сливочного растопленного,

1 стакан сахарного песку,

3 стакана муки,

300 граммов повидла или варенья для начинки,

5 яичных белков.

Похожие публикации:

Пирожное «Картошка»
Ванильные сухари истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить к ним размятое сливочное масло или маргарин, сахарный песок, влить горячее молоко и перемешать. Сахарную массу поставить на час в холод, после чего разделать на части граммов по 50, придать форму картошки и выпекать в течение 10—12 минут. Сахарную пудру или сахарный песок соединить с какао-порошком и обсыпать горячее пирожное. На поверхнос...

Манник
В кастрюлю выбить яйца, добавить сахарный песок, растопленное масло, соль, соду и перемешать, влить кефир, затем всыпать манную крупу и муку. Массу хорошо вымесить, дать постоять 20—30 минут, вылить на смазанную маслом сковороду и выпекать 20—30 минут. Чтобы готовый манник лучше можно было снять со сковороды, сковороду ставят в посуду с водой, чтобы вода покрыла ее на одну треть высоты, или на полотенце, смоченное ...

Лимонный торт
В посуду выбить два яйца, вылить растопленное до густоты сметаны охлажденное сливочное масло, добавить сахарный песок, соду, и все перевешать. После этого высыпать муку и замесить некрутое тесто. Раскатать 3 коржа, положить их на смазанный жиром лист, сделать по 3—4 прокола ножом и выпечь. Не дав остыть, промазать коржи начинкой, поверхность обсыпать сахарной пудрой. Нарезать торт в горячем состоянии. Приготовле...

Кекс
Сливочное масло хорошо размять, всыпать сахарный песок или пудру, хорошо вымешивая, выбить по одному яичные желтки, положить соду. Понемногу добавлять к массе муку и холодное молоко. Замесив, ввести взбитые в пену белки. Сковороду смазать маслом и вылить тесто на две трети ее высоты. Выпекать на сильном огне 20—30 минут. Кекс можно выпечь в металлической форме. Перед введением белков можно добавить в тесто пром...

Рогалики из пресного теста с начинкой из грецких орехов или мака
Приготовить сдобное пресное тесто и сделать из него рогалики так же, как рогалики из кислого теста. Перед выпечкой смазать взбитым яйцом, посыпать сахарной пудрой. Норма продуктов: 1 стакан растопленного масла, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахарного песку, 2 яичных желтка. Муки необходимо взять столько, чтобы получилось некрутое тесто. Начинка на 1 шт. — 15—20 граммов....