Советы кулинара

Грибы маринованные

Очень вкусны маринованные белые грибы, а также подосиновики, подберезовики, маслята, опенки, молодые сыроежки, моховики, лисички, валуи молодые.

Каждый вид грибов маринуется отдельно.

Предварительно их нужно очистить, срезать корешки (у маслят удалить кожицу), промыть холодной водой и откинуть на сито.

Отдельно готовится маринад: в воду добавляются уксус, соль, перец горошком, лавровый лист, корица, гвоздика, укроп.

В кипящий маринад нужно опустить грибы и варить их до готовности, помешивая и снимая пену. Когда грибы осядут на дно, снять их с огня, охладить и слить в керамическую или стеклянную посуду вместе с маринадом.

Грибы можно сварить до готовности в подсоленной воде, затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить и, переложив в стеклянную посуду, залить охлажденным маринадом.

Чтобы не образовывалась плесень, надо залить грибы растительным маслом и хорошо укупорить банку.

На 1 килограмм грибов необходимо:

1,5 столовой ложки соли,

1/2 стакана трехпроцентного уксуса,

1 лавровый лист,

3—4 горошины перцу,

немного гвоздики и корицы,

2—3 грамма укропа.

Читайте также:

• Грибы соленые, сушеные, маринованные

Похожие публикации:

Помидоры маринованные
Отобрать некрупные помидоры, хорошо их промыть и, переложив в стеклянную банку, залить охлажденным маринадом. Банку плотно закрыть. Приготовление маринада. В уксус добавить воду, сахар, соль, немного корицы, гвоздики, перец, прокипятить смесь и охладить. Через 2—3 дня уксус в помидорах помутнеет, его нужно слить, прокипятить еще раз, охладить и снова залить помидоры. Для приготовления маринада взять 1 стакан тр...

Огурцы маринованные
Некрупные огурцы промыть холодной водой, ошпарить кипятком и переложить в стеклянную банку. Добавить соль, мелко нарезанный чеснок, красный перец и, залив прокипяченным холодным уксусом, встряхнуть содержимое банки, чтобы соль растворилась, после чего плотно закрыть банку. На 1 килограмм огурцов взять 2 стакана трехпроцентного уксуса, 1 столовую ложку соли, 4 дольки чеснока. Можно добавить немного сахару....

Малосольные огурцы
Промытые огурцы положить в банку вместе с укропом, чесноком и залить холодной соленой водой. Огурцы станут малосольными через 2 дня. Если необходимо приготовить огурцы в течение нескольких часов, то у них срезают верхушки и заливают горячим рассолом. На 1 литр воды нужно 2—3 столовые ложки соли....

Соленые помидоры
Солить помидоры надо одинаковой зрелости — зеленые или желтоватые. Промыв холодной водой, укладывают помидоры в кадку рядами. Их следует переложить черносмородин-ными или вишневыми листьями, добавив укроп, залить соленой водой, накрыть кадку кружком, а сверху положить груз. Помидоры будут готовы через 40—50 дней. На одно ведро холодной кипяченой воды нужно 700—800 граммов соли....

Капуста маринованная
Белокочанную капусту очистить от загнивших и загрязненных листьев, хорошо промыть, мелко нашинковать соломкой, посыпать солью (на 1 килограмм капусты взять 1 столовую ложку соли) и перетереть руками. Отжав, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Готова капуста будет через 5—6 дней. На 1 килограмм капусты требуется: 1 стакан трехпроцентного уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахару, 1 столовая ложк...