Советы кулинара

Пирог закрытый с рыбой

Тесто, приготовленное опарным способом, раскатать в виде удлиненной лепешки и переложить на смазанный жиром противень.

Свежую рыбу очистить от чешуи, удалить голову, плавники, кости, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Лук репчатый нарезать кольцами.

На лепешку положить ровным слоем рыбу, сверху — слой лука, посыпать фарш солью, молотым перцем, залить растительным маслом, накрыть тестом и защипать края.

Пирог поставить на расстойку, затем, смазав яичным желтком, выпекать в духовом шкафу 50—60 минут. Чем тоньше корочка, тем пирог вкуснее.

В фарш хорошо положить отварной рис или саго.

Норма продуктов на 10 порций пирога:

тесто кислое — 600 граммов,

начинка из рыбы — 400—500 граммов,

яйцо для смазывания пирога — 1/3 шт.

Норма продуктов на 1 килограмм рыбного фарша:

судак, щука, камбала — 1500 граммов или осетровая рыба — 1000—1100 граммов,

лук репчатый или зеленый — 150 граммов,

жир — 100 граммов,

перец молотый — 0,5 грамма,

соль по вкусу.

Похожие публикации:

Рогалики с грецкими орехами
Приготовить сдобное опарное тесто, раскатать пласт толщиной в 1—1,2 сантиметра и вырезать из него длинные треугольники, которые смазать начинкой из грецкого ореха или мака. Завернуть тесто в виде рулета от основания к вершине, концы загнуть внутрь, дать расстояться 10 минут. Поверхность изделий смазать яичным желтком, разведенным молоком, и выпекать 10—12 минут. Готовые рогалики смазать маслом и посыпать сахар...

Пышки с вареньем или повидлом
Замесить опару, взяв 1 стакан молока, дрожжи и 2 стакана муки. Когда опара поднимется, выбить ее, добавить размятый маргарин, соль, сахарный песок, яйца, для аромата корицу или ванилин, остальную муку, и все хорошо вымесить рукой или веселкой. Поставить тесто в тепло для брожения на 2 часа, после этого выложить на посыпанный мукой стол. Тесто должно быть настолько жидким, чтобы его едва можно было раскатыват...

Кулич
Дрожжи растворить в теплом молоке, высыпать половину взятой на кулич муки и, замесив жидкое тесто, поставить его на 40—50 минут в теплое место для подъема. Когда опара поднимется, добавить растертые с сахаром и ванилином яичные желтки, растопленное и охлажденное масло, соль, взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не будет хорошо отставать от стенок кастрюли. Консис...

Хлебцы серпуховские
Тесто для хлебцев готовится немного гуще, чем для оладей, в него добавляют изюм, промытый в теплой воде. Тесто раскладывают в формочки, смазанные жиром (на 1/3 часть высоты формочки), дают расстояться 20—30 минут. Когда изделие увеличится в объеме в 2—2,5 раза, выпекают его в течение 10—12 минут. Хлебцы вынимают из форм, смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой. Норма продуктов на 1 килограмм изделий: мука...

Булочка с кремом
Для приготовления изделий готовят сдобное тесто из муки высшего сорта, разделывают круглые булочки по 50—60 граммов, дают расстояться, смазывают яичным желтком, разведенным молоком, и выпекают в течение 8—10 минут. По готовности смазывают маслом и охлаждают. После этого сбоку делают разрез ножом и кладут 1 чайную ложку сливочного крема. Булочки можно посыпать сахарной пудрой с ванилином. Норма продуктов на ...