Советы кулинара

Приготовление кислого опарного теста

Вначале нужно приготовить опару, то есть жидкое тесто.

Для этого развести дрожжи водой или молоком, нагретым до температуры 25—30 градусов, высыпать 1/3 часть всего количества взятой по норме муки и замесить жидкое тесто (до консистенции густой сметаны).

Опару поставить для подъема в теплое место на 1,5—2 часа.

Затем добавить остальную муку, соль, сахар.

В сдобное тесто положить растопленное сливочное масло или маргарин, сырые яйца, ванилин и поставить после замеса в тепло на 1,5—2 часа.

В процессе брожения тесто опускается не менее двух раз (рукой или ложкой), по готовности обминается с мукой и разделывается.

Норма продуктов на 1 килограмм опарного теста:

4 стакана муки пшеничной,

1/2 столовой ложки жиру,

1/4 стакана сахару,

яйцо — 1 шт.,

соль — 7 граммов,

20—30 граммов дрожжей,

1 стакан воды или молока для замеса.

Похожие публикации:

Рогалики с грецкими орехами
Приготовить сдобное опарное тесто, раскатать пласт толщиной в 1—1,2 сантиметра и вырезать из него длинные треугольники, которые смазать начинкой из грецкого ореха или мака. Завернуть тесто в виде рулета от основания к вершине, концы загнуть внутрь, дать расстояться 10 минут. Поверхность изделий смазать яичным желтком, разведенным молоком, и выпекать 10—12 минут. Готовые рогалики смазать маслом и посыпать сахар...

Пышки с вареньем или повидлом
Замесить опару, взяв 1 стакан молока, дрожжи и 2 стакана муки. Когда опара поднимется, выбить ее, добавить размятый маргарин, соль, сахарный песок, яйца, для аромата корицу или ванилин, остальную муку, и все хорошо вымесить рукой или веселкой. Поставить тесто в тепло для брожения на 2 часа, после этого выложить на посыпанный мукой стол. Тесто должно быть настолько жидким, чтобы его едва можно было раскатыват...

Кулич
Дрожжи растворить в теплом молоке, высыпать половину взятой на кулич муки и, замесив жидкое тесто, поставить его на 40—50 минут в теплое место для подъема. Когда опара поднимется, добавить растертые с сахаром и ванилином яичные желтки, растопленное и охлажденное масло, соль, взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не будет хорошо отставать от стенок кастрюли. Консис...

Хлебцы серпуховские
Тесто для хлебцев готовится немного гуще, чем для оладей, в него добавляют изюм, промытый в теплой воде. Тесто раскладывают в формочки, смазанные жиром (на 1/3 часть высоты формочки), дают расстояться 20—30 минут. Когда изделие увеличится в объеме в 2—2,5 раза, выпекают его в течение 10—12 минут. Хлебцы вынимают из форм, смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой. Норма продуктов на 1 килограмм изделий: мука...

Булочка с кремом
Для приготовления изделий готовят сдобное тесто из муки высшего сорта, разделывают круглые булочки по 50—60 граммов, дают расстояться, смазывают яичным желтком, разведенным молоком, и выпекают в течение 8—10 минут. По готовности смазывают маслом и охлаждают. После этого сбоку делают разрез ножом и кладут 1 чайную ложку сливочного крема. Булочки можно посыпать сахарной пудрой с ванилином. Норма продуктов на ...