Советы кулинара

Котлеты или биточки рыбные

Для приготовления котлетной массы можно взять судака, сома, треску, кету, щуку или вымоченную соленую рыбу. Удалив кожу и кости, мякоть рыбы соедините с замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом из муки 72-процентного помола и пропустите через мясорубку. В массу добавляются соль, перец молотый, вода, и все это хорошо выбивается. Котлеты разделываются и панируются (обваливаются) в молотых сухарях.

Биточки готовятся так же, но в отличие от котлет их форма не удлиненная, а круглая.

Подготовленное изделие положите на раскаленную с жиром сковороду и обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.

На тарелку кладутся две котлеты или два биточка рядом с гарниром из отварных овощей. Блюдо поливается сливочным маслом и сверху посыпается рубленой зеленью.

Норма продуктов на 1 порцию: рыба — 120—140 граммов, хлеб пшеничный — 18 граммов, 1 столовая ложка молока или воды, 2 чайные ложки сухарей молотых, 1 столовая ложка жира растопленного, гарнир готовый — 150 граммов, зелень — 3 грамма.

Похожие публикации:

Рыбные консервы с гарниром
Для приготовления второго рыбного блюда можно взять консервы «Рыба в томате» или «Рыба в собственном соку». Консервы следует выложить из банки, прокипятить и подать к столу с картофелем отварным или пюре, с тушеной капустой или макаронными изделиями. Консервы посыпать мелко нарезанной зеленью лука, укропа или петрушки. На 1 порцию взять 80—100 граммов консервов и 200 граммов готового гарнира....

Пельмени рыбные со свининой
Отделить мякоть горбуши или кеты от кожи и костей, соединить с нарезанной свининой (вместе с жиром), луком и пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и еще раз пропустить через мясорубку. В массу выбить яйцо и, хорошо вымешивая, влить молоко. Приготовить тесто, как для мясных пельменей, раскатать сочни, завернуть фарш. Перед едой пельмени сварить в кипящей подсоленной воде. Подать со сметаной или маслом, по...

Рыба, запеченная с картофелем на сковороде
Филе судака, трески, щуки, сома без кожи и костей нарезается в виде тонких ломтиков и укладывается на смазанную жиром сковороду. Вокруг надо положить горкой кружочки вареного посоленного картофеля. Блюдо хорошо залить белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 20—30 минут до образования румяной корочки. Подать на стол в сковороде, посыпав зеленью...

Рыба жареная в тесте
(Судак, сом или морской окунь) Филе судака, сома или морского окуня без кожи и костей нарезать брусочками толщиной примерно в 1 сантиметр, а длиной в 5-6 сантиметров и положить на 20-30 минут в растительное масло для маринования. В масло предварительно добавляются молотый перец, лимонная кислота или сок, мелко нарезанная зелень петрушки. Посуду с маринадом следует поставить в холодное место примерно на 1 час. Отде...

Поджарка из камбалы
Отделить мякоть камбалы от костей, нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Отдельно обжарить лук, картофель. Затем рыбу, лук, картофель соединить, осторожно перемешать. При подаче к столу положить ломтики помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью. Норма продуктов на 1 порцию: мякоть камбалы — 80-100 граммов, муки — 1/2 чайной ложки, масло — 2 столовые ложки, картофель — 1-2 шт., ...