Советы кулинара

Рыбные блюда

В продаже чаще всего бывает свежемороженая, свежая и соленая рыба.

Чтобы мороженая рыба оттаяла, ее опускают на некоторое время в холодную воду, добавив щепотку соли.

Соленую рыбу заливают холодной водой примерно на час, после этого чистят, режут на куски и вымачивают в течение 5—8 часов, в зависимости от содержания соли.

Через каждые 1,5—2 часа воду нужно менять. Если необходимо быстро вымочить рыбу, ее режут на мелкие куски, кладут в посуду и ставят под проточную воду.

Свежую рыбу опускают в холодную воду минут на 15—20, чтобы легче было снимать чешую, а затем чистят.

Для приготовления рыбных блюд можно использовать чешуйчатую рыбу (судак, сазан, щука, камбала, лещ, треска и др.), бесчешуйчатую (сом, навага, налим, угорь) и осетровую.