Советы кулинара

Пельмени рыбные со свининой

Отделить мякоть горбуши или кеты от кожи и костей, соединить с нарезанной свининой (вместе с жиром), луком и пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и еще раз пропустить через мясорубку. В массу выбить яйцо и, хорошо вымешивая, влить молоко.

Приготовить тесто, как для мясных пельменей, раскатать сочни, завернуть фарш.

Перед едой пельмени сварить в кипящей подсоленной воде. Подать со сметаной или маслом, посыпать укропом. Отдельно на стол поставить уксус.

Норма продуктов на 1 килограмм пельменей: мякоть рыбы — 200 граммов, свинина жирная — 200 граммов, лук репчатый — 1 головка, молоко — четверть тонкого стакана, перец, мука — 2 стакана (без верха), вода — полстакана, яйцо — 1/4 шт., соль — 1/2 чайной ложки, масло или сметана — 1 столовая ложка.

Похожие публикации:

Рыбные консервы с гарниром
Для приготовления второго рыбного блюда можно взять консервы «Рыба в томате» или «Рыба в собственном соку». Консервы следует выложить из банки, прокипятить и подать к столу с картофелем отварным или пюре, с тушеной капустой или макаронными изделиями. Консервы посыпать мелко нарезанной зеленью лука, укропа или петрушки. На 1 порцию взять 80—100 граммов консервов и 200 граммов готового гарнира....

Котлеты или биточки рыбные
Для приготовления котлетной массы можно взять судака, сома, треску, кету, щуку или вымоченную соленую рыбу. Удалив кожу и кости, мякоть рыбы соедините с замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом из муки 72-процентного помола и пропустите через мясорубку. В массу добавляются соль, перец молотый, вода, и все это хорошо выбивается. Котлеты разделываются и панируются (обваливаются) в молотых сухарях. Биточки готовят...

Рыба, запеченная с картофелем на сковороде
Филе судака, трески, щуки, сома без кожи и костей нарезается в виде тонких ломтиков и укладывается на смазанную жиром сковороду. Вокруг надо положить горкой кружочки вареного посоленного картофеля. Блюдо хорошо залить белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 20—30 минут до образования румяной корочки. Подать на стол в сковороде, посыпав зеленью...

Рыба жареная в тесте
(Судак, сом или морской окунь) Филе судака, сома или морского окуня без кожи и костей нарезать брусочками толщиной примерно в 1 сантиметр, а длиной в 5-6 сантиметров и положить на 20-30 минут в растительное масло для маринования. В масло предварительно добавляются молотый перец, лимонная кислота или сок, мелко нарезанная зелень петрушки. Посуду с маринадом следует поставить в холодное место примерно на 1 час. Отде...

Поджарка из камбалы
Отделить мякоть камбалы от костей, нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Отдельно обжарить лук, картофель. Затем рыбу, лук, картофель соединить, осторожно перемешать. При подаче к столу положить ломтики помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью. Норма продуктов на 1 порцию: мякоть камбалы — 80-100 граммов, муки — 1/2 чайной ложки, масло — 2 столовые ложки, картофель — 1-2 шт., ...