Советы кулинара
Рыба жареная в тесте
Рубрика: Рыбные блюда(Судак, сом или морской окунь)
Филе судака, сома или морского окуня без кожи и костей нарезать брусочками толщиной примерно в 1 сантиметр, а длиной в 5-6 сантиметров и положить на 20-30 минут в растительное масло для маринования.
В масло предварительно добавляются молотый перец, лимонная кислота или сок, мелко нарезанная зелень петрушки. Посуду с маринадом следует поставить в холодное место примерно на 1 час.
Отдельно готовится жидкое тесто.
В кастрюлю надо налить воду или молоко, добавить растительное масло, соль, всыпать муку и хорошо перемешать, ввести взбитые в пену яичные белки и вновь осторожно перемешать.
С помощью вилки кусочки рыбы нужно опустить в тесто, затем в хорошо разогретый жир на 5—6 минут до образования на поверхности рыбы румяной корочки.
Из жира рыбу вынимают шумовкой. Перед подачей на стол кладут на тарелку по 6—8 кусочков в виде пирамиды, украшают ветками зелени петрушки.
К блюду можно подать дольку лимона и отдельно — томатный соус, которым рыба поливается во время еды.
| ← Рыба жареная | Рыба отварная в соусе польском → |
|---|
Похожие публикации:
Рыбные консервы с гарниром
Для приготовления второго рыбного блюда можно взять консервы «Рыба в томате» или «Рыба в собственном соку».
Консервы следует выложить из банки, прокипятить и подать к столу с картофелем отварным или пюре, с тушеной капустой или макаронными изделиями. Консервы посыпать мелко нарезанной зеленью лука, укропа или петрушки.
На 1 порцию взять 80—100 граммов консервов и 200 граммов готового гарнира....
Пельмени рыбные со свининой
Отделить мякоть горбуши или кеты от кожи и костей, соединить с нарезанной свининой (вместе с жиром), луком и пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и еще раз пропустить через мясорубку. В массу выбить яйцо и, хорошо вымешивая, влить молоко.
Приготовить тесто, как для мясных пельменей, раскатать сочни, завернуть фарш.
Перед едой пельмени сварить в кипящей подсоленной воде. Подать со сметаной или маслом, по...
Котлеты или биточки рыбные
Для приготовления котлетной массы можно взять судака, сома, треску, кету, щуку или вымоченную соленую рыбу. Удалив кожу и кости, мякоть рыбы соедините с замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом из муки 72-процентного помола и пропустите через мясорубку. В массу добавляются соль, перец молотый, вода, и все это хорошо выбивается. Котлеты разделываются и панируются (обваливаются) в молотых сухарях.
Биточки готовят...
Рыба, запеченная с картофелем на сковороде
Филе судака, трески, щуки, сома без кожи и костей нарезается в виде тонких ломтиков и укладывается на смазанную жиром сковороду. Вокруг надо положить горкой кружочки вареного посоленного картофеля.
Блюдо хорошо залить белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 20—30 минут до образования румяной корочки. Подать на стол в сковороде, посыпав зеленью...
Поджарка из камбалы
Отделить мякоть камбалы от костей, нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить.
Отдельно обжарить лук, картофель. Затем рыбу, лук, картофель соединить, осторожно перемешать. При подаче к столу положить ломтики помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Норма продуктов на 1 порцию: мякоть камбалы — 80-100 граммов, муки — 1/2 чайной ложки, масло — 2 столовые ложки, картофель — 1-2 шт., ...
